【カクキューのご紹介】

カクキューは創業1645年に始まり、現当主で19代目になります。

今川義元の家臣であった当家（早川家）の先祖・早川新六郎勝久は、

桶狭間の戦いで今川が敗れた後、岡崎の寺へと逃れ、武士をやめ、名を久右衛門と改めました。

久右衛門は寺で味噌造りを学び、数代の後、現在の場所である岡崎市八帖町（旧・八丁村）へと移り、正保2年（1645年）に業として「八丁味噌」を造り始めました。

これが「八丁味噌」の起こりと伝えられております。

現在でも、大豆と塩のみを原料に大きな木桶に仕込み、職人の手で天然の川石を円錐状に積み上げて重石とし、二夏二冬（2年以上）天然醸造で熟成させる伝統製法で八丁味噌を造り続けております。

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